Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 blancs de poulet ou de dinde                      12 olives dénoyautées

300gr de graine de couscous                         1 citron confit au sel

1 grosse boîte de pulpe de tomates                4 cuil à soupe d'huile d'olive

200 gr d'oignons émincés                              4 feuilles de basilic

8 lamelles de tomates séchées                       Fleur de thym, Sel, poivre

 

 

Versez le couscous dans un saladier, salez et couvrez d'eau bouillante à niveau. Couvrez et laissez gonfler.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte, mettez les oignons à revenir 2 min. Ajoutez ensuite, la pulpe de tomates, les olives en rondelles, les tomates séchées et le citron détaillé en cubes. Salez, poivrez, parsemez de thym, ajoutez 10cl d'eau et mélangez bien.

Enfouissez les blancs dans les lègumes, couvrez et laissez mijoter 25 min.

 

Pendant ce temps, égrainez le couscous, en lui ajoutant le reste d'huile. Réchauffez-le au micro-ondes et servez-le avec le poulet et sa garniture, décoré de basilic.